2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元級別。

　　政策與資本的助推，讓預(yù)制菜大火。近幾年，國家級和地方級就發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的利好政策頻出，各地紛紛設(shè)立相關(guān)產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金。社會資本也紛紛下注，從一級市場到二級市場，預(yù)制菜一躍成為難以忽視的板塊。

　　其實，從預(yù)制菜進入大眾眼簾開始，就爭議不斷，尤其是前段時間某學(xué)校允許預(yù)制菜進校園，將預(yù)制菜推到了風(fēng)口浪尖。

　　預(yù)制菜為什么能大火？爭議點在哪里？政府為什么支持？制冷產(chǎn)業(yè)如何介入？

　　1、預(yù)制菜的前世今生！

　　預(yù)制菜，也稱為半成品菜，是指經(jīng)過前期加工和處理的菜品，通常已經(jīng)調(diào)味或烹飪至半熟狀態(tài)，消費者購買后可直接進行簡單的加熱或烹飪即可食用。

　　根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《團體標準-預(yù)制菜》中給出的定義：預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)過預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預(yù)包裝的成品或者半成品菜肴。

　　具體來看，預(yù)制菜又可分為以下四類：即配食品、即烹食品、即熱食品、即食食品。

　　預(yù)制菜最早起源于美國，上世紀60年代開始實現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營。在中國，預(yù)制菜最早出現(xiàn)于20世紀80年代，伴隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐品牌的進入，凈菜配送加工廠開始出現(xiàn)。這些加工廠通過將食材進行前期處理和加工，為快餐連鎖店提供方便快捷的食材。隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和外賣市場的興起，預(yù)制菜逐漸成為餐飲行業(yè)的一種重要業(yè)態(tài)。

　　預(yù)制菜在C端的流行得益于疫情的影響。由于疫情期間人們的外出就餐和外賣需求大幅減少，許多家庭開始尋找更方便、快捷的烹飪方式。預(yù)制菜正是在這樣的背景下受到了廣泛的關(guān)注和追捧。

　　預(yù)制菜具有方便快捷、品種多樣、口感美味等特點，符合現(xiàn)代人追求快節(jié)奏、高品質(zhì)生活的需求。同時，預(yù)制菜也有利于餐飲企業(yè)的成本控制和經(jīng)營效率提升。因此，預(yù)制菜市場在近年來呈現(xiàn)出了快速發(fā)展的趨勢。

　　2、預(yù)制菜大火，原因何在？

　　據(jù)統(tǒng)計，中國618個縣(市、區(qū))重點發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，2023年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模將突破4800億元，增速超過13%，近三年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長。2023年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量為4026家，截至2023年底，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量達8萬家，企業(yè)數(shù)量仍逐年走高。

　　預(yù)制菜在中國為何發(fā)展這么快？

　　方便快捷：預(yù)制菜經(jīng)過前期加工和處理，消費者購買后可直接進行簡單的加熱或烹飪即可食用，省去了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制等步驟，大大節(jié)省了時間和人力成本。

　　多樣化口味：預(yù)制菜品種多樣，口味豐富，可滿足不同人群的需求，消費者可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇適合自己的菜品。

　　品質(zhì)保證：隨著消費者對食品安全和質(zhì)量的關(guān)注度不斷提高，預(yù)制菜作為一種專業(yè)化的食品加工模式，能夠保證食品的安全和質(zhì)量，讓消費者放心食用。

　　成本降低：預(yù)制菜采用規(guī)模化、標準化的生產(chǎn)方式，能夠降低生產(chǎn)成本，同時減少食材浪費和損耗，符合現(xiàn)代企業(yè)成本控制的需求。

　　市場需求：隨著生活節(jié)奏的加快和消費結(jié)構(gòu)的升級，消費者對方便快捷、健康美味的食品需求不斷增加，預(yù)制菜正符合這一市場需求。

　　總之，預(yù)制菜作為一種方便快捷、品質(zhì)保證的食品加工模式，滿足了現(xiàn)代人對快節(jié)奏、高品質(zhì)生活的需求，因此受到了廣泛的歡迎和追捧。

　　3、預(yù)制菜獲得全力支持

　　政策支持：2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號文件，即《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》。工業(yè)和信息化部等3部門出臺《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案（2023—2024年）》，也把預(yù)制化食品列為培育壯大的新經(jīng)濟增長點之一。公開數(shù)據(jù)顯示，去年我國預(yù)制菜市場規(guī)模就已超過5000億元，今年有望突破6000億元，市場前景可見一斑。全國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量已超7萬家，涌現(xiàn)出年銷售額10億元級的爆品。

　　2023年12月29日，工業(yè)和信息化部官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于政協(xié)第十四屆全國委員會第一次會議第04270號（商貿(mào)監(jiān)管類207號）提案答復(fù)的函》，表示工業(yè)和信息化部高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育，采取多項措施推動預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　資金支持：政府可以通過提供財政資金支持，如設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、提供貸款貼息等方式，鼓勵和引導(dǎo)社會資本投入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

　　稅收優(yōu)惠：政府可以給予預(yù)制菜企業(yè)一定的稅收優(yōu)惠政策，如減免企業(yè)所得稅、降低增值稅等，以降低企業(yè)成本，提高企業(yè)競爭力。

　　人才培養(yǎng)：政府可以出臺相關(guān)政策，鼓勵和支持高校、職業(yè)學(xué)校等教育機構(gòu)開設(shè)預(yù)制菜相關(guān)專業(yè)和課程，培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)所需的專業(yè)人才。

　　產(chǎn)業(yè)集群打造：政府可以通過政策引導(dǎo)和支持，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的集聚發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)整體競爭力。

　　質(zhì)量監(jiān)管：政府應(yīng)加強預(yù)制菜的質(zhì)量監(jiān)管，制定相關(guān)標準和規(guī)范，建立完善的食品安全監(jiān)管體系，確保預(yù)制菜產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。

　　4、預(yù)制菜為何頻頻受到大眾質(zhì)疑？

　　預(yù)制菜存在的問題主要包括以下幾個方面：

　　菜品質(zhì)量不穩(wěn)定：由于預(yù)制菜需要經(jīng)過長時間的儲存和運輸，其新鮮度和口感難以保證，且不同批次的預(yù)制菜品質(zhì)也可能存在差異。

　　食品添加劑過多：為了延長保質(zhì)期和改善口感，一些預(yù)制菜中可能添加了過多的食品添加劑，這些添加劑可能對身體健康產(chǎn)生負面影響。

　　標識不規(guī)范：一些預(yù)制菜產(chǎn)品的標識不規(guī)范，沒有明確標注原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，導(dǎo)致消費者無法準確了解產(chǎn)品的情況。

　　價格較高：相對于傳統(tǒng)的食材，預(yù)制菜的價格較高，對于一些消費者來說可能不太實惠。

　　健康問題：由于預(yù)制菜中含有較高的鹽分、油脂等不健康成分，如果長期食用可能對身體健康產(chǎn)生不良影響。

　　業(yè)內(nèi)人士指出：“目前行業(yè)存在兩個痛點：一是從產(chǎn)業(yè)端來說，由于行業(yè)沒有國標，就不太可能誕生中國名牌，無論在硬件上投入多大，在沒有國標的情況之下，有些投入可能是無用功；二是消費痛點，行業(yè)沒有統(tǒng)一標準，消費者就會對食品安全、營養(yǎng)、配方等方面提出質(zhì)疑?！?/p>

　　為了解決這些問題，預(yù)制菜行業(yè)需要加強監(jiān)管和規(guī)范，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平，同時，消費者也需要理性看待預(yù)制菜，選擇適合自己的產(chǎn)品，并注意合理搭配飲食。

　　盡管2022年以來，多個關(guān)于預(yù)制菜的團體標準發(fā)布，也有預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，但從目前來看，制定的標準至多屬于行業(yè)標準，這對預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展或許能起指導(dǎo)作用，但卻沒有唯一性和強制性，因為國家標準是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的定海神針。

　　5、預(yù)制菜為制冷行業(yè)帶來什么機遇？

　　近幾年在新消費形式推動下，預(yù)制菜市場需求持續(xù)強勁。制冷作為預(yù)制菜的加工存儲的重要環(huán)節(jié)，格力、美的、丹佛斯、福建雪人、漢鐘精機、大連冰山、格蘭仕、長虹……企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜領(lǐng)域，開發(fā)相應(yīng)的制冷產(chǎn)品，提供完善的解決方案。

　　漢鐘精機方面分析，預(yù)制菜還有八到十年的發(fā)展期。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火熱前景引發(fā)多方高度關(guān)注，從中央到地方再到行業(yè)主管部門齊發(fā)力，相關(guān)政策舉措相繼出臺，著力為行業(yè)發(fā)展添薪助力。國家大力支持預(yù)制菜，如同支持制冷產(chǎn)業(yè)，速凍、冷庫、冷藏運輸、社區(qū)冷庫等都會涉及。

　　漢鐘精機受益于去年部分項目延后至今年上半年啟動，以及果蔬冷庫、食品深加工、預(yù)制菜等冷凍冷藏行業(yè)發(fā)展的影響，上半年制冷壓縮機產(chǎn)品有所增長。

　　丹佛斯方面指出，“從制冷應(yīng)用上來看，預(yù)制菜就是一個多溫區(qū)、變溫明顯的場景，而且，預(yù)制菜行業(yè)隔間小，流程長，需要全程冷鏈，所以模塊化的控制方案和智能控制系統(tǒng)非常受歡迎。此外，預(yù)制菜行業(yè)設(shè)備繁雜，采用分布式的控制方式或者模塊式產(chǎn)品，才有可能給對方提供精確的用電數(shù)據(jù)，使冷庫運營方精確控制生產(chǎn)成本。”

　　針對預(yù)制菜特點，冰山在低碳溫濕度控制及制冷系統(tǒng)方面可為用戶企業(yè)提供一系列技術(shù)支持，如磁震蕩快速凍結(jié)技術(shù)，低溫高濕、靜電解凍技術(shù)；低溫加工間高濕環(huán)境凝露控制技術(shù)，CO2冰水、熱水雙效一體機組；磁場保鮮、冰溫、光觸媒等離子脫臭保鮮技術(shù)等等，不僅可以抑制汁液流失，抑制細菌增殖，也可以保住食材（食品）原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)。

　　東莞大昌也支持：　“預(yù)制菜的興起帶動了很多的冷庫建設(shè)，工廠配送冷庫、原料冷庫、物流冷庫……”

　　數(shù)據(jù)顯示，截至2021年，美國與日本預(yù)制菜滲透率已達60%以上。對比之下，這一市場在中國的滲透率只有10%—15%。如若以美、日為參照系，國內(nèi)的預(yù)制菜市場還有很大的市場滲透空間。

　　業(yè)內(nèi)人士支持，當(dāng)前的國內(nèi)預(yù)制菜市場與彼時日本70年代又充滿相似性，比如經(jīng)濟發(fā)展，城鎮(zhèn)化逐漸完成，人均收入上了一個新臺階，基建與冷鏈技術(shù)也得到相應(yīng)發(fā)展，以及家庭結(jié)構(gòu)、消費觀念等變化，進入一個高滲透率的預(yù)制菜市場或許是一個較難改變的趨勢。